浸出油 - 簡介

浸出法是采用溶劑油將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。

浸出油 - 制作工藝

浸出法是采用溶劑油(六號(hào)輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價(jià)格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

達(dá)不到一級(jí)、二級(jí)壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級(jí)或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級(jí)，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

浸出油 - 營養(yǎng)成分

浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。

由國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺(tái)實(shí)施，取消了中國目前使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識(shí)“壓榨”、“浸出”字樣。

隨著社會(huì)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權(quán)交給消費(fèi)者，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

浸出油 - 專家建議

中國植物油行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長王俊籽認(rèn)為，從安全和環(huán)保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養(yǎng)，油的品質(zhì)比較純;而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環(huán)保的消費(fèi)心理。中國農(nóng)科院山東花生研究所育種專家、有國家級(jí)突出貢獻(xiàn)的醫(yī)藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優(yōu)劣，生產(chǎn)工藝是一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

與此同時(shí)，國家食物與營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、全國食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員農(nóng)紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關(guān)鍵看是生產(chǎn)過程中的操作是否規(guī)范。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就可安全食用。