提拉米蘇(Tiramisù)，為一種意大利甜點，亦譯成堤拉米蘇。提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，由鮮奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一層可可粉，下面是濃濃的奶油制品，而奶油中間是類似巧克力蛋糕般的慕司。歌手鄭凡有同名歌曲，收錄于專輯《粉紅騎士》中。飛帆有同名小說，2006年10月出版。

 簡介

提拉米蘇是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最I(lǐng)N的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。

西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇(Tiramisu)和薩芭雍(Sabayon)這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發(fā)布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態(tài)嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以Espresso(特濃意大利咖啡)的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。

食品特點

出自名門的提拉米蘇(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、膩、柔和中帶有質(zhì)感的變化，味道并不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略略有一點點不著邊際的苦澀，這正好與卡布奇諾相配。大多餐廳都用玻璃器皿來盛載，純粹的奶油黃上灑滿可可粉的棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。沒有香蕉船般繽紛艷麗，也不像芝士蛋糕般獨色單調(diào)，提拉米蘇整體色彩和諧，變化有致。輕輕舀起一勺放入嘴里，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。

提拉米蘇，她的名字還有兩個寓意，那就是“帶我走”和“記住我”?，F(xiàn)在也有一種奶昔叫提拉米蘇。

由來

歷史

細究其歷史淵源，最早可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則一直要到二十世紀60年代才在意大利威尼斯的西北方一帶開始出現(xiàn)。當?shù)厝瞬捎肕ascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)作為主要材料，再以手指餅干取代傳統(tǒng)甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。配方很簡單，卻將芝士、咖啡與酒香三種西方食品的獨特風味，揉合于一身，毫不留情地搶去了芝士蛋糕的風頭。甜與苦就像天使與魔鬼，和諧而又沖突地結(jié)合起來。

版本一

關(guān)于提拉米蘇的由來，流傳過許許多多不同的故事，比較溫馨的說法是一個意大利士兵即將開赴戰(zhàn)場，可是家里已經(jīng)什么也沒有了，愛他的妻子為了給他準備干糧，把家里所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰(zhàn)場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人……提拉米蘇Tiramisu，在意大利文里，有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。一層浸透了Espresso咖啡與酒(Masala、Rum或Brandy)、質(zhì)感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese(最適合專門用來做Tiramisu的芝士)、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。

版本二

其它的版本則比較有趣，一說是起源于意大利西部、南托斯卡納地區(qū)的錫耶納，19世紀的梅狄契公爵造訪錫耶納，迷上當?shù)匾环N糊狀甜點，居民就為這種甜點取名為“公爵的甜羹”(zuppa del duca)，以此紀念。隨后，意大利公爵又把甜點引進北部的佛羅倫薩，頓時成為駐在當?shù)氐挠R分子最愛，又改稱為“英國佬的甜羹”，并帶回英國，與意大利同步流行。錫耶納的甜點也傳進意大利東北部大城崔維索(Treviso)和威尼斯。而今，這兩座城市就以河渠、壁畫和提拉米蘇最出名，但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現(xiàn)解釋上的斷層。

版本三

另一說法則匪夷所思，說崔維索的居民不相信提拉米蘇的前身叫“公爵的甜羹”，堅信提拉米蘇是崔維索和威尼斯的傳統(tǒng)甜點，而且“tiramisu”的意大利字音是“興奮劑或提神劑”(注：即英文的pick-me-up)，配方中含咖啡因的濃縮咖啡與可可混合帶來了輕量的興奮作用。據(jù)說，當年剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，成為昔日“Le Beccherie”餐廳樓上青樓妓女的提神恩物，舊時威尼斯的娼妓接客前，都會吃幾口提拉米蘇，以提高“性致”。 但無論傳說如何，對于大多數(shù)Tiramisu的愛好者而言，絲毫不影響其在心目中的地位。

版本四

這個版本則更有童話的味道，一個叫Fvan(凡)的男生愛上了一個叫Joe(嬌)的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。于是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的制作方法，做出了一個非常精致的蛋糕，并將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。之后女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意。最后嫁給了男孩。之后這個故事便在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。直至今日。當提拉米蘇那香甜的口感回味在女孩口中時，相信心里也會是無比甜蜜的。

配方

追溯Tiramisu的美味來源，除了手工之外，絕大多數(shù)，還是來自于材料的考究程度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒與Ladyfinger(手指餅干)等三種材料，可說是掌控 Tiramisu 品質(zhì)的最主要關(guān)鍵。

傳統(tǒng)配方的提拉米蘇是完全不加酒精的，有人堅持要加產(chǎn)于意大利西西里島的Marsala酒才算正統(tǒng)，才特別能夠使它散發(fā)出優(yōu)雅醇美的芬芳。這種加Marsala酒的提拉米蘇確實有其獨到之處，也漸漸地被人們所接受。此外也有加白蘭地、咖啡甜酒(Kahlus)或者其它果酒的。除了酒，傳統(tǒng)配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以cream cheese(奶油奶酪)取代;沒有Ladyfinger，有用海綿蛋糕代替的;奶油-芝士-咖啡-可可-(酒)這一傳統(tǒng)口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的變奏口味。等等種種替代產(chǎn)品借位重組之后，是否還算是提拉米蘇則見仁見智。

正宗的提拉米蘇，糖水成分重，蛋糕很濕，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶為一體。杯裝的軟提拉米蘇，冷凍的時間短，一般一兩個小時;而糕點式的提拉米蘇比較“堅固”，冷凍的時間要五六個小時。正宗的提拉米蘇材料比較昂貴，其主要材料Mascarpone cheese價格不低(大約500克要100元人民幣左右)，還有作為墊底的Ladyfinger也是關(guān)鍵。有些商家為了減輕成本負擔，除了經(jīng)常以比較便宜的海綿蛋糕取代手指餅干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工減料”，或以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此而造成凝結(jié)力不足，致使其濃度、風味與入口時的質(zhì)感都比正宗做法的提拉米蘇略遜一籌。

一般而言，為了不影響提拉米蘇的濃郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建議和酒一起享用，不過如果是作為飯后甜點，則不妨在用完正餐后、吃提拉米蘇之前，來一點法國的Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后，再喝一點較甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

因為提拉米蘇含有極高的脂肪與熱量，食用因個人需求體質(zhì)而定，因此配方的食用人數(shù)則因此難定。

做法

做法一：

帶Marsala酒配方

配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese(馬斯卡彭芝士)500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指餅干、無糖可可粉

做法：

1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到干性發(fā)泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。

2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發(fā)泡蛋白、和鮮奶油。加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致。自行試吃調(diào)節(jié)果酒用量。

3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數(shù)塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太干燥。

4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液。

5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。

6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。

做法二：

傳統(tǒng)配方

配方：馬斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指餅干、蛋黃、蛋白、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉。

其中的鮮奶油、蛋黃、蛋白三件都需要分別充分打松。起士則需準備于較大的攪拌容器中，與三件先行打發(fā)物充分混合，制成起士奶蛋液。

無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對于許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬于自己的漂亮蛋糕。

1、容器及工具要干凈，即無多余的油和水。

2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。

4、要注意加材料時的順序。

5、最好是用手指餅,國內(nèi)硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.

6、若做綠茶味或咖啡味;只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。

蛋黃 3個

蛋白 1或2個

細砂糖 3大匙(tablespoons)

酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白蘭地, or藍姆酒, or咖啡酒)

意式(濃)咖啡 ¼杯

馬士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)

鮮奶油 2分之1杯

手指餅干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三：

取一只鐵鍋, 混合蛋黃及一匙砂糖, 隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃

加1/3杯的酒于中, 繼續(xù)攪拌至蛋黃液變稠. 完成后, 放置一旁冷卻.

取另一個大碗, 混合, 拌勻后, 加入一匙砂糖, 再拌勻

將鮮奶油打至濕性發(fā)泡(soft peaks.)

取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 將打好的蛋白加入

將剩下的酒倒入淺盤中, 取手指餅干沾濃縮咖啡, 排列于裝成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盤)

蓋上一層料(約2分之1的份量), 再蓋上一層料(約2分之1份量), 蓋一層(4)料(約1/2份量)

重復先前步驟, 蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料

冷藏數(shù)小時后再食用。

家庭簡易自制方：

配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

準備

1. 將手指餅干放碗中。

2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。

3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸后攪拌，直至出現(xiàn)泡沫。

4. 將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。

5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。

6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好后放入冰箱冷卻2個小時。

7. 食用的時候加入鮮奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

做法四：

蛋糕材料：

全蛋4個、低粉80克、糖80克、黃油20克、蛋糕油1茶匙

慕斯料：

鮮奶油200克、奶油芝士100克(最正宗的是用意大利產(chǎn)的馬士卡彭芝士)、魚膠粉10克、牛奶60ml蛋黃1個、鮮檸檬汁少許

浸料：

朗姆酒1瓶蓋、咖啡酒3瓶蓋、速溶濃咖啡一袋、水100ml

裝飾材料：

香醇可可粉適量、手指餅適量

做法五：

1.雞蛋加糖攪拌至濃稠，篩入低粉攪打至光滑無粉粒。

2.加入蛋糕油、溶解的黃油充分攪打。

3.入預熱的烤箱200度 烤20-25分鐘。

4.蛋糕涼透后裁去上下焦皮，將蛋糕仔細片成兩片，其中一片裁成7寸左右大小。

5.將鮮奶油攪打至中性發(fā)泡。

6.將奶油芝士滴入少許鮮檸檬汁攪打至松發(fā)。

7.牛奶和蛋黃攪勻，加熱，將魚膠粉溶解(溫度不可過高)，分次倒入芝士攪均勻。

8.將鮮奶油與芝士混合攪拌均勻。

9.將浸料調(diào)勻。

10.八寸慕斯圈內(nèi)將一片蛋糕打底，涂上一半的慕斯料，再加上裁過的蛋糕片，在蛋糕片上刷上浸料，再涂上另一半的慕斯料，用橡皮刀刮平整，放入冰箱冷藏至變硬。

11.拆去慕斯圈，可可粉放進細孔漏勺在蛋糕表面均勻的灑上可可粉。

12.用切刀的刀背在蛋糕表面輕輕壓出花紋。

13.再用鮮奶油當膠水 在蛋糕周圍粘上一圈手指餅即可。

材料： 奶酪:mascapone cheese 250g 奶油：250g 雞蛋：2個(小的就用3個) 糖：85g(想甜一點,可以多放些糖) 吉利粉 10g 用5倍的冷水化開 手指餅干(如果沒有也可以用蛋糕片代替) 咖啡巧克力汁：150g , 一杯速溶咖啡:150g,白酒:30g(最好是咖啡酒,沒有,可以白酒加點甜巧克力)

做法：

1 吉利粉加冰水軟化15分鐘后備用

2 mascapone cheese 室溫軟化后 用手非常緩慢的攪拌均勻,千萬不要攪拌過度

3 雞蛋+砂糖隔熱水 打發(fā)到變白膨脹 5分鐘左右

4 軟化了的吉利粉加入到打發(fā)的雞蛋中 隔熱水加熱攪拌直到全部溶解(不要加的太熱,不然蛋會起變化的)

5 奶油 坐冰水打發(fā)到濕性發(fā)泡

6 混合以上全部材料 攪拌均勻 不要攪拌過度,千萬不要油水分離。。

7 手指餅干用咖啡汁浸泡單面10秒鐘左右取出 整齊的碼放在盒子里(沒有沾汁的一面朝下 這樣方便取出)到入一半的CHEESE糊 并用刮刀刮平 再鋪上一層餅干在咖啡汁中浸泡雙面 大概30秒左右 然后整齊的～輕輕的～放在CHEESE糊上面 最后倒入剩下的一半CHEESE糊 用刮刀刮平

8 放到冷藏室里面1個半到兩個小時 看到表面凝結(jié)就可以取出了 然后在室溫里面放10分鐘左右回溫

9 切的時候要用熱刀切 切一刀用布擦一下刀面 然后再放到熱水中5秒鐘 再切

10 在表面用篩子撒上可可粉就可以吃了

搭配

吃提拉米蘇的時候，應(yīng)該配上香濃的Espresso，意大利的濃縮咖啡只講究一個詞——“醇厚”，只有用Espresso搭配提拉米蘇，才配得上這兩個字。有人用提拉米蘇來佐酒，人們不同意，這樣會影響到她那濃郁的甜美。不過如果把提拉米蘇作為法餐后的甜點的話，不妨在正餐之后、甜點之前來一點法國的 Sauternes或是德國的貴婦甜白酒清清口;吃完之后，再喝一點較甜的西班牙雪利酒或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能夠起到發(fā)揮美味相乘的絕佳效果。

同名歌曲

《提拉米蘇》 歌手：鄭凡

歌曲：提拉米蘇 歌手：鄭凡 專輯：《粉紅騎士 單曲》

提拉米蘇

可可 冬天苦澀滋~~味

繁華著瑪是卡布溫柔的眷戀

程程只是誰被卡布奇諾

沉浸了濃濃的深深思念

也許無喂瑪色拉的傳戀

有何不輕易的流露的懷念

這種感覺我們叫它提拉米蘇

就喝了不同味道不同體驗

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

可可 冬天苦澀滋~~味

繁華著瑪是卡布溫柔的眷戀

程程只是誰被卡布奇諾

沉浸了濃濃的深深思念

也許無喂瑪色拉的純戀

有何不輕易的流露的懷念

這種感覺我們叫它提拉米蘇

就喝了不同味道不同體驗

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

女:

(愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~

愛情它就像提拉米蘇~)

男女合唱:

(愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能慌張隨掉亂在蔓延)

愛情就像提拉米蘇也許要發(fā)現(xiàn)

當溫度在里時間太久味道也會叛變

愛情就像提拉米蘇苦辣甜之間

讓交錯讓滋味想能夠讓人回味一天

愛情就像提拉米蘇美麗卻危險

是它的柔潤不能碰到隨便蔓延

愛情就像提拉米蘇味道會改變

閉上眼去感覺容易被發(fā)現(xiàn)

另一種方式說我愛你

【提拉米蘇】——LOVE

同名小說

書名：提拉米蘇(羅馬角斗士Ⅴ)

作者：飛帆 著

出版社：內(nèi)蒙古人民出版社

出版日期：2006-10

內(nèi)容提要

他是芭蕾舞演員——

別激動，他不是首席舞者，

他只是個半紅不黑的舞者，

太郁了吧?

可是他不在乎，

他就是那樣吊兒郎當、漫不經(jīng)心的，

過日子嘛，舒服就好。

直到他遇上了愛吃提拉米蘇、

愛拉小提琴的金發(fā)女孩——

什么?她是北歐小國的公主?

不會吧?他只是一介平民而已。

不行，不行，這樣根本不行!

但是，沒有了她，

日子就變得很難過。

她會跟他走嗎?

相關(guān)小說

《提拉米蘇帶我走》出版社：明天出版社 作者：郁雨君

《我要提拉米蘇》出版社：浙江少年兒童出版社 作者：葉枝

《提拉米蘇，請你帶我走》 出自《兒童文學》 作者：顏色色