(1).品茶用語。指煎沸時間過長的茶湯。 明 顧元慶 《茶譜》：“凡茶須緩火炙，活火煎……當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯。”
(2).指燉過雞、鴨、肉類的陳湯。
(3).指腌制咸菜或泡菜的陳鹵。