拼音：lǔ shuǐ yā zhēn

鹵水鴨胗

用料：鴨胗、姜片、冰糖、八角、草果、桂皮、干辣椒、蔥段、老鹵水、鹽、老抽、生抽、香醋、雞蛋、白芝麻。

做法：

1、鴨胗撕掉黃白色油質(zhì)和內(nèi)膜，洗凈后一剖二切開，其它材料備齊;

2、雞蛋洗凈后，放入冷水里開中火煮8分鐘左右，撈出浸泡在冷水里，剝?nèi)サ皻溆?

3、處理好的鴨胗放入溫水里燒開，汆燙幾分鐘后撈出洗凈表面血沫;

4、將鍋洗凈后倒入鴨胗等所有材料，加入少量老抽、香醋、適量鹽、生抽調(diào)味;

5、放入去殼的雞蛋，加入適量開水大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮15-20分鐘，關(guān)火燜至涼透，取出切塊　撒熟白芝麻即可食用。

提示：

1、鴨胗即鴨肫，是鴨子的胃囊，所以里面的油質(zhì)和黃白色內(nèi)膜一定要去除干凈，也可以用雞胗代替;

2、家中如備有 老鹵水 最好，每次使用老鹵水時都要添加一定量的香料和調(diào)味料，以保證老鹵水的口味;如果沒有，也可用文中提到的各式配料搭配制作，或者使用超市現(xiàn)售的瓶裝鹵水汁;

3、制作任何一種鹵味，最好放入多一兩樣的食材一同鹵制，一來各種不同食材可以互相吸收彼此的味道使成品口味更豐富，二來可以節(jié)約一定的能源;

4、所有肉類材料下鹵水鹵制之前，一定要事先在溫開水里汆燙后洗凈血水才鹵制，這樣可以保證鹵水的質(zhì)量和味道;

5、鴨胗比較不容易入味，所以調(diào)味料的用量要稍微大一點點，鹵制好了也不要馬上取出，放置涼透或者涼透和放冰箱過夜，次日取出味道更好;

6、關(guān)于鴨胗的鹵制時間，喜歡比較脆口的鹵制時間可以縮短為30分鐘左右，但浸泡入味時間要稍長，喜歡比較軟爛的，可以將時間延長為40-60分鐘左右，切忌不要太長，否則就過于軟爛，口感及賣相不佳。