乳酸鈉，分子式為C3H5NaO3。無色或幾乎無色的透明液體，能與水、乙醇、甘油溶合。應用于食品的保鮮、保濕、增香及制藥原料。

乳酸鈉 - 性質

乳酸鈉，結構簡式為CH3CH(OH)·COONa ，無色或微黃色透明粘稠液體。有吸濕性。能與水、乙醇或甘油任意混合。其水溶液呈中性。

乳酸鈉 - 制備方法

氫氧化鈉(或碳酸鈉)溶液加入等量的乳酸液中，煮沸，使二氧化碳逸盡，調節(jié)pH至7，加活性炭脫色，過濾，濾液濃縮至25℃得乳酸鈉。

乳酸鈉 - 主要用途

食用

(1) 可做乳化劑、保濕劑、風味改進劑、品質改進劑、抗氧化增效劑和pH調節(jié)劑被廣泛應用于肉禽食品加工業(yè)，能增強風味、抑制食物內致病細菌的生長、延長產品貨架期;

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑、保濕劑等，已在部分國家替代苯甲酸鈉作防腐劑應用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢。特別在肉制品中有如下顯著效果 :1、延長貨架期 : 可延長30%至100%，甚至更長;2、抑制食品中致病菌如: HT大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性;3、增強與保持肉的風味;4、作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。

醫(yī)用

(1) 乳酸鈉主要作為注射針劑應用于醫(yī)療領域，其主要功能為補充體液和調節(jié)人體內電解質平衡，乳酸鈉注射液可解除因腹瀉引起的脫水和糖尿病及胃炎引起的中毒。乳酸鈉被用來補充腸胃外/溶液中體液或電解質，廣泛地應用于針對腎病病人的連續(xù)可移動式的腹膜透析液中(CAPD)和在普通人工腎上用做透析液;

(2) 乳酸鈉用作靜脈注射液中電解質及滲析物，以及腸內消毒液、漱口含劑及膀胱注入劑等;

(3) 乳酸鈉還被廣泛用作格林液配制，制成注射液，用作治療代謝性酸中毒;

(4) 乳酸鈉能非常有效地治療皮膚功能紊亂。如：皮膚干燥病等引起的極度干燥癥狀。乳酸和乳酸鹽具有抗微生物作用，而被應用于抗粉刺產品中。它們通常在和許多其他有效成分結合使用，產生協(xié)同效果。

化妝品

(1) L-乳酸鈉同時也被廣泛用作護膚品的滋潤劑，能使皮膚保持水份，減少皺紋;

(2) 乳酸鈉是天然倚濕因子，人的皮膚角質層中四分之一的成分為乳酸鈉。乳酸鈉用于化妝品中能與別的化學成份形成水化膜而防止皮膚水分揮發(fā)，使皮膚優(yōu)質輕松濕潤狀態(tài)，防止皺紋產生，被廣泛用作護膚品的滋潤劑。乳酸還作為pH的調節(jié)劑。L-乳酸鹽可作為新一代皮膚增白劑，當與其它皮膚增白劑配合使用時可產生協(xié)同效果。

(3) 乳酸鈉可作為保濕劑用于各種浴洗用品中，如沐浴液，條狀肥皂和潤膚蜜。在液體肥皂，香皂和香波中可作為pH調節(jié)劑。此外，添加在條狀肥皂中可減少儲藏過程中水分的流失，因而防止肥皂的干裂