無米粽是一種以蔬菜為主料、海鮮為輔料代替?zhèn)鹘y(tǒng)以糯米為主材料的粽子。

 簡介

一般常見的粽子多是以糯米做為主材料，搭配瘦肉或是蛋黃和栗子等食材做為內(nèi)餡。

2010年6月，在中國傳統(tǒng)的端午節(jié)即將來臨，在臺灣飲食界排名人氣最旺的粽子是用蔬菜代替米飯的“無米粽”。

“無米粽”是用蔬菜代替糯米當(dāng)主食，手工切碎紅蘿卜、芋頭、栗子、筍、荸薺及百果等食材，為保持粽子香滑彈牙的飽滿口感，里面選用花枝漿、蝦米、蒲燒鰻、蛋黃混充，每顆50克，口感層層分明、少油少膩。

制作

材料

主材料：蒜片10g、芋頭100g、竹筍60g、香菇10g、紅蘿卜40g、栗子30g、蔥白5g、蝦米5g、馬蹄30g、花枝漿15g、白果8顆、蒲燒鰻8片、咸蛋黃8片、粽葉8片。

調(diào)味料：胡椒粉1/4茶匙、糖1大匙、雞粉1小匙。

作法

1、將芋頭、竹筍、香菇、紅蘿卜、栗子、蒜片炸至金黃備用。

2、爆香蔥白、蝦米備用。

3、將芋頭、竹筍、香菇、紅蘿卜、栗子、蒜片、蔥白、蝦米、馬蹄、花枝漿混合均勻成內(nèi)餡。(加入花枝漿可以取代糯米的黏性，讓所有食材可以融合在一起。)

4、取粽葉填裝內(nèi)餡，放上白果、蒲燒鰻、咸蛋黃。(加入蒲燒鰻可以讓料理多了甜甜的口味，也讓料理更加鮮美。)

5、將材料包成粽子，入蒸12-15分鐘即完成此道料理。