無根劑又稱無根豆芽素，是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌致畸作用。市場上不法商販出售的豆芽都使用了生長素。甚至使用一種“特效無根綠豆芽素”，這種激素沒有農(nóng)藥登記證，屬于不合格農(nóng)藥，對人體非常有害。但因這類豆芽特別長、特別白，而且賣相好看，所以特別吸引顧客購買。

無根劑-主要成份

無根劑是一種生長素，其主要成分是赤霉素、6-芐基腺嘌呤。

無根劑-作用

一般豆芽的生長周期是一周，在22℃~25℃的條件下，一斤綠豆8天可以發(fā)制8斤豆芽，傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長度一般不超過15厘米。然而，一些小販為了縮短豆芽的生長周期和增加豆芽產(chǎn)量，就加入了快速增長劑和無根劑。使用無根劑后，豆芽的產(chǎn)量可以比原產(chǎn)量增加30%，長度可以達(dá)到15~20厘米。

而且使用無根劑催發(fā)的豆芽，胚軸長得又長、又白、又嫩，極少有胚根出現(xiàn)。

無根劑-人體危害

無根劑和植物生長調(diào)節(jié)劑、增粗劑等添加劑均屬激素類。無根劑是一種能使豆芽細(xì)胞快速分裂的激素類農(nóng)藥，同氮肥一樣對人體都有致癌、致畸形的作用。超量攝入激素類藥品后，會對人體產(chǎn)生一定的危害，如使兒童發(fā)育早熟、女性生理發(fā)生改變、老年人骨質(zhì)疏松等等。即使有些危害不會在短時間內(nèi)出現(xiàn)，但是長久沉積必然會給健康帶來不利影響。

無根劑-使用標(biāo)準(zhǔn)

中國

在無根劑的使用上，國內(nèi)的豆芽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)卻存在著矛盾。包括北京在內(nèi)，成都、青島、浙江等省市相繼制定了有關(guān)豆芽的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);由農(nóng)業(yè)部制定的無公害豆芽標(biāo)準(zhǔn)也開始實施。但是，這幾個標(biāo)準(zhǔn)對豆芽生產(chǎn)過程中所使用的有害物質(zhì)限量的規(guī)定，并不統(tǒng)一。

有關(guān)生長素，有的地方規(guī)定可以在一定限量下添加;有的規(guī)定不可以添加。國家豆芽標(biāo)準(zhǔn)并沒有對無根劑的使用作出要求。

2006年，北京市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布了北京市地方標(biāo)準(zhǔn)《豆芽安全衛(wèi)生要求》，用生長激素和保險粉“發(fā)”豆芽等行為被明令禁止。

在對赤霉素、6-芐基腺嘌呤的規(guī)定上，北京市的《豆芽安全衛(wèi)生要求》要求每千克豆芽所含的赤霉素應(yīng)不高于0.5毫克，含6-芐基腺嘌呤不高于0.2毫克。但在農(nóng)業(yè)部無公害豆芽標(biāo)準(zhǔn)中，這兩種物質(zhì)的限定值都沒有被提及。

國外

在歐美、亞洲地區(qū)，都有豆芽消費，商販多為華裔。一些國家也制定了豆芽生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，例如，日本就規(guī)定在豆芽生產(chǎn)過程中不得添加無根劑。

無根劑-購買豆芽注意事項

安全豆芽

安全豆芽應(yīng)色澤均勻、正常，下胚軸呈潔白色，長短粗細(xì)基本均勻，新鮮、脆嫩、清潔、無雜質(zhì)、無色變、無萎縮或腐爛，具固有的豆香味、無異味;而且沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。

注意事項

購買豆芽要注意觀察以下幾點：一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食用添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白。二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象。三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發(fā)藍(lán)。四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

另外工商人員提醒，傳統(tǒng)方法發(fā)制的豆芽長度一般不超過15厘米，而用無根劑等激素刺激過的豆芽可以長到15厘米到20厘米，而且不生根，因此市民買豆芽時不要被其“金玉其外”的表象所迷惑。