蘑菇漂白 - 概述

蘑菇漂白，一些不法商販為了賣相好看、延長保質(zhì)期，使用熒光增白劑來浸泡食用菌的行為，熒光增白劑對鮮蘑菇進行加工處理， 熒光增白劑是一類精細化工產(chǎn)品，嚴禁在食品加工中使用。它被人體吸收后，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔，同時還可導(dǎo)致細胞畸變。過量接觸，會成為潛在的致癌因素。

蘑菇漂白 - 市場調(diào)查

1、北京西城阜外一小六年級學(xué)生張皓，對市場上的鮮蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上的鮮蘑菇超九成都被熒光增白劑污染。北京市工商局相關(guān)人士稱，張皓的實驗及調(diào)查結(jié)果“不具科學(xué)性”。

2、張皓是西城區(qū)青少年科技館“科學(xué)探究班”的學(xué)員，“鮮蘑菇是否被熒光增白劑污染”的實驗，是在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的微生物實驗室做的，并由校外專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物實驗室高瑞芳博士指導(dǎo)，實驗使用的方法是“暗室中紫外線條件照射觀察熒光”。

3、張皓從不同的零售和批發(fā)市場，選擇了不同產(chǎn)地的十六種消費者常吃的食用菌樣品，其中包括口蘑、金針菇、白靈菇、平菇、香菇、草菇、花菇、雙孢菇、木耳等，樣品中還有兩份標注“有機”的，以及兩份干蘑菇。

蘑菇漂白 - 調(diào)查結(jié)果

1、經(jīng)過調(diào)查后出具了一份調(diào)查研究報告，該報告稱，暗室實驗檢測結(jié)果表明，除一份“有機金針菇”樣品和兩份干蘑菇?jīng)]有檢出熒光增白劑外，其他所有樣品都檢出含有熒光增白劑，熒光增白劑主要殘留在菌傘邊緣和菌柄根部。

2、報告證明93%的鮮蘑菇都被熒光增白劑污染了，而干蘑菇樣品中沒有水分，保質(zhì)期長，不需要用熒光增白劑保鮮，所以，熒光增白劑殘留量幾乎為零。

蘑菇漂白 - 各方觀點

1、北京市工商局相關(guān)人士在接受采訪時表示，張皓的實驗及調(diào)查結(jié)果“不具科學(xué)性”。

2、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物實驗室高瑞芳博士表示，該調(diào)查可信度100%，高瑞芳博士稱不光是蘑菇，他們還對木耳進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)木耳也使用增白劑浸泡過。

3、熒光增白劑是一類精細化工產(chǎn)品，嚴禁在食品加工中使用。它被人體吸收后，會影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體免疫力，加重肝臟負擔，同時還可導(dǎo)致細胞畸變。過量接觸，會成為潛在的致癌因素。

蘑菇漂白 - 建議措施

1、買蘑菇要“看、摸、聞”，購買時首先看顏色：含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，不含熒光增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。

2、摸蘑菇表面：含有熒光增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感;不含熒光增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。聞氣味：購買時要選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的蘑菇。

蘑菇漂白 - 信息公開

1，中國政法大學(xué)公共決策研究中心就“鮮蘑被漂白事件”，向北京市工商局申請公開政府信息。中國政法大學(xué)法學(xué)院教授何兵表示，已經(jīng)將申請快遞到市工商局辦公室，“希望市工商局能在法律規(guī)定的期限內(nèi)給予回復(fù)?！?/p>

2，申請人認為，鮮蘑菇是否被漂白，涉及北京市兩千萬人的食品安全，屬于應(yīng)當告知社會的重要政府信息。北京市工商局應(yīng)依法公開相應(yīng)政府信息，解除社會對于該食品安全的憂慮。何兵認為，食物是市民最為關(guān)心的事情，這在百姓看來是一件很大的事情，但北京市工商局在得知此事后，即沒主動找該學(xué)生進行核實調(diào)查，也沒有在市場上封存樣品進行調(diào)查，“這種行動和態(tài)度是極不負責任的表現(xiàn)?！?/p>

3，據(jù)何兵介紹，該中心此前也對幾家部委單位發(fā)過“信息公開”函，但對北京市政府部門，這還是第一次，“現(xiàn)在很多政府部門信息不公開，我們希望自己的行動能推動政府部門做個‘透明政府’?！?/p>

蘑菇漂白 - 法學(xué)教授叫板工商局

中國政法大學(xué)公共決策研究中心主任何兵教授發(fā)博文稱，針對“蘑菇漂白”事件，他組織學(xué)生在北京市(含郊區(qū)縣)采集22組蘑菇樣品，通過自購的紫外分析儀檢測，發(fā)現(xiàn)3組樣品存在明顯的熒光斑點。何兵表示，準備起訴一家民營檢測機構(gòu)及北京市工商局。對此，有學(xué)者認為，蘑菇普遍存在一定熒光物質(zhì)，理論上僅紫外線照射不足以判定是否遭熒光增白劑漂白，但不排除確曾被漂白。也有食用菌學(xué)者認為，禁止水洗口蘑進入市場，不失為好辦法。

教授自購儀器測熒光

據(jù)何兵稱，他曾將在市場上采集的蘑菇樣品送往多個檢測機構(gòu)，但均遭到拒絕或以某種理由推脫。一家檢測機構(gòu)原本已接受其檢測樣本，但最終告知其，限于某種原因，檢測不能進行。2010年12月17日，分別從市區(qū)及郊區(qū)縣多個超市采集的22組蘑菇被放置于紫外燈下檢測，其中包括口蘑、平菇等7種蘑菇。何兵說，他們從相關(guān)部門拿到于2006年農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌中熒光物質(zhì)的檢測》標準?！皣也粰z測，我們自己動手?！睋?jù)一名參與檢測的研一學(xué)生說，按照上述檢測標準的具體步驟，在避光條件下，其中3組蘑菇在紫外燈下顯現(xiàn)出藍紫色光斑?！氨本┦袃汕Ф嗳f市民的食品安全，根本沒有保障。”何兵在博客中稱，作為事件的后續(xù)，他已經(jīng)讓學(xué)生草擬好訴狀，準備狀告北京市工商局和一家檢測機構(gòu)。“一個是行政訴訟，一個是民事訴訟?！焙伪┪闹蟹Q，北京市場兩千萬市民的食品安全，不能僅僅靠工商局自己檢測。必須設(shè)立制度，動員社會和廣大人民群眾參與。政府應(yīng)當在批發(fā)市場和零售市場設(shè)立檢測機構(gòu)，免費讓消費者送檢。此外，要鼓勵社會資金設(shè)立檢測機構(gòu)，用市場的方法解決問題。同時，修訂規(guī)則，加大對不安全食品的賠償和處罰力度等。