拼音：hóng dùn shuǐ yā

紅燉水鴨主料金翅水鴨2只，姜2片，蔥2段，肚肉500克。

配料豬油750克(耗100克)，上湯100克，味精、胡椒粉、麻油、雪粉、紹酒各少許。

做法1、將水鴨去毛開膛取出內(nèi)臟洗凈，腌上姜、蔥、紹酒后上色待用。

2、燒熱炒鼎，放進(jìn)豬油，候油熱時把水鴨放進(jìn)油鼎里炸至金黃色撈起，放進(jìn)鍋里蓋上肚肉和入上湯、味料，再燜2個小時，取出盛在盤里，取出肚肉和姜、蔥，把原湯勾芡淋上即成。

特點色呈紅褐，味道濃香。