人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽(yù)為干邑品質(zhì)、形象和地位的象征。是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司

人頭

馬白蘭地系法國(guó)夏朗德省科涅克地區(qū)有270多年歷史的雷米·馬丹公司所生產(chǎn)，因其商標(biāo)上有一匹人頭馬而得名。 人頭馬白蘭地酒純正平和、香味濃郁色澤鮮亮，按儲(chǔ)存年代長(zhǎng)短不同可分成幾種，其中儲(chǔ)存時(shí)間最短的“上等陳釀”也在6年以上，而在酒窖里度過50年漫長(zhǎng)歲月的“路易十三”則被視為“人頭馬”中的極品。 人頭馬該企業(yè)品牌在世界品牌實(shí)驗(yàn)室(World Brand Lab)編制的2006年度《世界品牌500強(qiáng)》排行榜中名列第三百零六。

級(jí)別

特優(yōu)香檳干邑

說明

醞釀期極長(zhǎng)，醇和，香味馥郁。CLUB人頭馬特級(jí)香檳干邑是一種非常香醇的特優(yōu)香檳干邑，由于保存在林茂山橡木酒桶的醞釀期較長(zhǎng)，它香味馥郁，有深厚的琥珀色澤。

品嘗

人頭馬深金黃色、深琥珀色，如水晶般通透。酒質(zhì)厚實(shí)而有力，林茂山橡木使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味;包括香草、波茲酒及橡木的香味。

花香

干燥花草

香料味

胡椒、肉桂

帶有烤杏仁和榛子的香味。入口醇和，馥郁而富彈性，余味可以在口中持續(xù)五分鐘以上。

容量

70CL

酒精度

40%

原產(chǎn)地

法國(guó)

品牌(LOGO)來源

半人馬座

人頭馬選擇神話故事中的半人馬作為徽章，代表公司的價(jià)值理念：熱情、大方、追求。

優(yōu)質(zhì)土壤的不渝精神、傳承傳統(tǒng)釀造技藝，象征著天與地、力量和幸福的和諧統(tǒng)一。其精神鼓舞著一代又一代的人頭馬人，對(duì)優(yōu)秀品質(zhì)的忠貞不渝，從而壯大為真正的國(guó)際跨國(guó)公司。

悠久歷史

人頭馬貴為特優(yōu)香檳干邑專家，一直被譽(yù)為干邑品質(zhì)、形象和地位的象征。是世界四大白蘭地品牌中唯一一個(gè)由干邑省本地人所創(chuàng)建的品牌。人頭馬也是四大白蘭地品牌中唯一一家自己種植葡萄的公司。

人頭馬特技(角馬)

人頭馬代代相傳的不朽真諦在于它弘揚(yáng)的非凡優(yōu)雅的生活藝術(shù)。如今，人頭馬更將其品質(zhì)與生活完美地

融合在一起。它總能在任何一種場(chǎng)合下，為每一個(gè)動(dòng)人的時(shí)刻增添光彩。

白蘭地之于法國(guó)，就如同探戈之于阿根廷或是斗牛之于西班牙一樣，都是一種足以代表整個(gè)國(guó)家文化的標(biāo)志性事物。也許有人會(huì)把埃菲爾鐵塔、盧浮宮當(dāng)做法蘭西這個(gè)充滿著浪漫與詩意的國(guó)度的最佳象征，然而在總是激情四溢的法國(guó)人看來，白蘭地同樣是自己最引以為傲的一種地道特產(chǎn)，自負(fù)的他們甚至認(rèn)為只有白蘭地才稱得上是這個(gè)世界上最為高貴、最具男子氣概的飲品。于是，作為白蘭地家族中最為引人矚目的一種新貴產(chǎn)品，歷史雖短卻把這種高貴演繹到了某種極致的人頭馬，自問世之初就已當(dāng)之無愧地成為了財(cái)富與地位的最佳表征，在法國(guó)國(guó)內(nèi)進(jìn)而包括整個(gè)世界上取得了至高無上的顯赫地位。

意外的奇跡白蘭地，這個(gè)如今世界上最為普及的酒種，卻是由法國(guó)人在無意之中創(chuàng)造而成的。也許這樣的身世會(huì)讓很多人感到意外，但正是這種意外，卻給全世界熱愛美酒的人帶來了一份最為珍貴的禮物，就像如今的“人頭馬”。而這種驚喜，顯然才是一件更為意外的事情。

白蘭地是法國(guó)人在無意中發(fā)現(xiàn)的。18世紀(jì)初，法國(guó)的查倫泰河(Charente)的碼頭成為酒類出口的主要地點(diǎn)。由于當(dāng)時(shí)整箱葡萄酒占船的空間很大，于是法國(guó)人便想出了雙蒸的辦法，即把白葡萄酒蒸餾兩次，提高酒精含量，以便運(yùn)輸。到達(dá)遙遠(yuǎn)的外國(guó)后，再稀釋復(fù)原，在市場(chǎng)上出售。那些被蒸餾兩次的白葡萄酒便是最早期的白蘭地。簡(jiǎn)單來說，白蘭地就是用發(fā)酵過的葡萄汁液，經(jīng)過兩次蒸餾而成的美酒。由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的純度、減少占用空間而便于運(yùn)輸。1701年，法國(guó)卷入了西班牙戰(zhàn)爭(zhēng)，白蘭地銷路大減，酒被積存在橡木桶內(nèi)。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束以后，解甲歸田的人們驚奇地發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)存在橡木桶內(nèi)的白蘭地竟然變得更香更醇，減少了辣味(刺激性)，而且還有晶瑩的琥珀色，因此，用橡木桶貯陳及其年限便成為釀制白蘭地的重要環(huán)節(jié)。

作為法國(guó)歷史悠久的白蘭地釀酒公司，“人頭馬”是由其創(chuàng)始人雷米·馬丁在1724年一手建立起來的。這

個(gè)將提供世界上最好的干邑作為自己全部信念的天才，終于實(shí)現(xiàn)了最終的夢(mèng)想。而那個(gè)帶有貴族氣質(zhì)的人馬星座圖案，則象征著公司的至高品質(zhì)——最優(yōu)良的土壤、傳統(tǒng)可信的方法和精湛的釀造工藝，以滿足世界各地白蘭地豪客的尊貴訴求。時(shí)至今日，雷米·馬丁家族致力于保持其世代相傳的釀制特優(yōu)香檳干邑的傳統(tǒng)，使得人頭馬干邑一直聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，在國(guó)際優(yōu)質(zhì)干邑市場(chǎng)上穩(wěn)占重要一席。眾所周知，人頭馬只選用干邑中心區(qū)兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區(qū)“大香檳區(qū)”與“小香檳區(qū)”所生產(chǎn)的葡萄來釀制干邑，并且很早就與該兩區(qū)的葡萄種植商簽訂協(xié)議，以保證源源不斷的優(yōu)質(zhì)葡萄來源。因?yàn)殡m然人頭馬的蒸餾方法可以被加以仿效，但這些地區(qū)的優(yōu)質(zhì)土壤和地理特質(zhì)所造就的“生命之水”(eaux-de-vie，即經(jīng)過兩次蒸餾得到的澄清的葡萄汁原液)，卻永遠(yuǎn)不可能被復(fù)制或是出口。

到了19世紀(jì)末期的時(shí)候，人頭馬家族的合伙人、出生于富裕的葡萄種植商家庭的律師安德雷·萊納德(AndreRenaud)意識(shí)到，要保證干邑的品質(zhì)，必須借助國(guó)家頒布法律，規(guī)定只有指定的地區(qū)生產(chǎn)的干邑才是合法的。這就是10年后(1909年)法國(guó)政府頒布的《原產(chǎn)地命名》法令。該法令把位于波爾多以北100公里的干邑區(qū)以干邑城為中心，劃分為六大主要的生產(chǎn)區(qū)域。因?yàn)榻?jīng)過品酒師的鑒定，位于干邑區(qū)正中、占整個(gè)干邑區(qū)9%的大小香檳區(qū)生產(chǎn)的干邑品質(zhì)最為上乘。所以法律規(guī)定，只有選用大小香檳區(qū)的酒液調(diào)配釀造的干邑才能稱為特優(yōu)香檳干邑，其中大香檳區(qū)的酒液必須占到50%以上。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，人頭馬的全部產(chǎn)品都冠以此稱號(hào)。這是只屬于白蘭地或更準(zhǔn)確地說是只屬于“人頭馬”的一份殊榮。有人把這稱為是一個(gè)最初的意外所帶來的結(jié)果，可與其說是意外，卻不如說是奇跡來得更貼切些。因?yàn)橹挥羞@樣一個(gè)詞語，才能讓所有的結(jié)局變得順理成章。

人頭馬產(chǎn)自法國(guó)西部夏朗德葡萄種植區(qū)的“生命之水”，由于品位獨(dú)特卓越，受到世界各地評(píng)酒家的賞識(shí)，特優(yōu)香檳干邑的超卓美譽(yù)得以公認(rèn)。(“生命之水”是用以形容葡萄經(jīng)雙重蒸餾后所形成的葡萄原酒，色澤如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶內(nèi)經(jīng)長(zhǎng)期陳釀成干邑。)

釀制技術(shù)

干邑的每一種香氣與味道都源自莊園的每顆葡萄，而葡萄的稟賦則來自培育它的每一寸土地，這些特殊的芬芳將隨著酒齡的增長(zhǎng)日漸濃郁香醇。若沒有土地賦予的芳香，酒的存放時(shí)間再長(zhǎng)也無濟(jì)于事。

一切都從水土“Terroir”開始，這一很難確切翻譯的詞包含著特定地區(qū)的土壤特性、降雨、日照、風(fēng)向、氣溫等所有能夠影響葡萄風(fēng)味的因素，挑剔的調(diào)酒師甚至能辨別出每個(gè)地區(qū)每種葡萄的細(xì)微差別。

釀制“人頭馬”的原料必須是產(chǎn)自夏朗德省科涅克地區(qū)的優(yōu)質(zhì)葡萄。等葡萄成熟后，要盡可能晚地采摘，以便使其盡量飽滿，香味更濃郁。采摘下來的葡萄經(jīng)過去籽、壓榨、發(fā)酵，釀成葡萄酒。為避免其變質(zhì)，必須在來年3月底之前將葡萄酒兩次蒸餾，使之成為酒精含量達(dá)70%的燒酒。然后把沒有顏色的燒酒注入橡木桶內(nèi)，放入酒窖蘊(yùn)藏，儲(chǔ)存若干年后，等其變成金黃琥珀色。

獨(dú)特之處

人頭馬成功的奧秘

人頭馬V.S.O.P酒味豐富細(xì)致，清淡芬芳，混有紫羅蘭、杏、杏、桃、甘草等醉人的香味，相互融合且層層遞進(jìn)。淺酌一口，醇和圓潤(rùn)、豐富細(xì)致，在口中輕輕綻放，形成與眾不同的特色。人頭馬V.S.O.P一經(jīng)問世便受到全球時(shí)尚消費(fèi)者的大力追捧，現(xiàn)在，全世界每銷售三瓶V.S.O.P中，就有一瓶來自人頭馬。而人頭馬更成為各種V.S.O.P干邑參照的典范。

獨(dú)特罕有的土壤

夏朗德區(qū)擁有得天獨(dú)厚的氣候、土壤及地理，有著理想的葡萄種植優(yōu)勢(shì)。它獨(dú)有石灰?guī)r土壤，能適當(dāng)?shù)卣{(diào)節(jié)供給葡萄所需的水份。干邑鎮(zhèn)，位于夏朗德的中心區(qū)，被六個(gè)環(huán)形地區(qū)包圍著，而每個(gè)地區(qū)都擁有不同的土壤和氣候特性，提供不同的葡萄種類及種植條件，釀制出獨(dú)有的干邑。

最優(yōu)秀的葡萄產(chǎn)區(qū)

目前只有人頭馬釀酒廠完全采用干邑區(qū)中兩個(gè)最優(yōu)秀的葡萄區(qū)----大香檳區(qū)和小香檳區(qū)的極品葡萄。每一顆葡萄都在得天獨(dú)厚的地理環(huán)境中孕育成長(zhǎng)。只有這兩個(gè)葡萄區(qū)所生產(chǎn)的“生命之水”，才能陳釀出香醇豐厚的人頭馬特優(yōu)香檳干邑。

林茂山的橡木

釀制人頭馬干邑的關(guān)鍵，在于酒桶的木質(zhì)。在干邑的生產(chǎn)過程中，橡木的來源地及 酒桶的制造方法，都扮演一個(gè)舉足輕重的角色。當(dāng)雷米.馬丁發(fā)現(xiàn)這個(gè)道理后，就在當(dāng)時(shí)的酒廠旁興建一所工場(chǎng)制造木桶。工匠秉承二百五十年的優(yōu)良傳統(tǒng)，把來自林茂山森林的橡樹，以熟練的技巧，裁制成小橡木酒桶。陳釀過程中，“生命之水”在適當(dāng)?shù)拇蓟h(huán)境中，與干邑進(jìn)行全面的“交換作用”，互相揉合，孕育出濃郁芳香的干邑。

獨(dú)特的蒸餾過程

酒渣沉淀物蘊(yùn)藏著葡萄酒中多樣的豐富元素，人頭馬將這些酒渣沉淀物放在小型銅鍋中一并蒸餾，以提取它的精華部份，帶出獨(dú)特細(xì)致的口味。

陳年時(shí)間

當(dāng)經(jīng)過雙重蒸餾后的葡萄原酒在酒桶內(nèi)慢慢變成金黃色時(shí)，還能稱得上干邑。干邑必須經(jīng)過多年陳釀過程而成。無論經(jīng)過七、八年或長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的蘊(yùn)藏，源于“大香檳區(qū)”的“生命之水”都必須經(jīng)過細(xì)心地培育，重復(fù)及謹(jǐn)慎地由較新的橡木桶轉(zhuǎn)到更陳年的橡木桶，才可慢慢賜予干邑獨(dú)特的顏色及個(gè)性口味。

調(diào)配的藝術(shù)

人頭馬的色澤、酒香及味道，達(dá)全球統(tǒng)一的水平，是將貯存在個(gè)別酒桶的“生命之水”小心調(diào)配而成的結(jié)晶。釀酒師從眾多高質(zhì)素的“生命之水”中，選取有獨(dú)特個(gè)性的，調(diào)和混合成上等的干邑。釀酒師喬治柯羅，秉承一級(jí)釀酒師的優(yōu)良傳統(tǒng)，埋首于各種酒香的互相結(jié)合，調(diào)配出最上乘的干邑。

人頭馬時(shí)尚新包裝

人頭馬時(shí)尚新容姿身形更加流暢、鎦金的品名鑲在深紅色商標(biāo)上，炫耀著它火熱的情懷和動(dòng)感的張力。人頭馬像，這個(gè)全世界公認(rèn)的人頭馬酒類產(chǎn)品象征，變得更加圓潤(rùn)，充滿曲線的質(zhì)感，如同一件藝術(shù)杰作，讓飲者心情躍躍，浮想聯(lián)翩。

品酒建議

放入冰塊或礦泉水混合

歷史傳承

雷米·馬丁(人頭馬)取自其創(chuàng)立人名，他生于1695年2月，在靠近雅爾納克東北方的一個(gè)小鎮(zhèn)盧伊勒(Rouillac)。馬丁是葡萄園主之子;19歲時(shí)娶了利涅爾(Ligneres)的公證人的女兒為妻。在他

的生意日趨興隆時(shí)，明白到預(yù)先藏釀干邑的重要性。他的孫子接掌并發(fā)展了這盤生意，同時(shí)兼任了地方稅收集員的職位。他的兒子在1821年主理公司，在19世紀(jì)10年期到19世紀(jì)20年期初，其產(chǎn)量由530000加侖上升到270萬加侖。

到19世紀(jì)中葉，后人埃米爾—雷米·馬丁(EmileRemyMartin)除了進(jìn)行傳統(tǒng)的按桶銷售的生意外，也開始瓶裝作業(yè)。1874年，他構(gòu)思了公司的商標(biāo)，并第一次注了冊(cè)。那是個(gè)半人馬神(Centaur)，接著便遇到了葡蚜的大災(zāi)難，這場(chǎng)災(zāi)難使地區(qū)葡萄酒從1875年的37億加侖，降到3年后的一半以下。其后保羅·雷米·馬丁(PaulRemyMartin)創(chuàng)立了在澳大利亞、斯堪的納維亞和美國(guó)的品牌，不過公司因其生活方式而幾乎破產(chǎn)。

雷米·馬丁其后為安德烈·雷諾(AndreRenaud)挽救。他是大香檳區(qū)的葡萄園主之子，他集中其生意在小區(qū)域蒸餾上面。1927年推出了VSOPFineChampagne。這個(gè)“甚超陳純”的略寫設(shè)計(jì)是19世紀(jì)陳年干邑的代號(hào)。他知道1919年原訂的地區(qū)命名法，決定以兩區(qū)為基礎(chǔ)的設(shè)定品牌。他的銷量受巴黎的皮埃爾·里維埃(PierreRiviere)的有力協(xié)助，以及奧托·奇恩(OttoQuien)的出口努力，銷量大幅上升。1936年;推出了很有身價(jià)的路易十三(LouisXIII)的品種，用巴卡拉水晶瓶裝。1965年雷諾辭世，公司建立了充足的庫存，年銷300000箱，手執(zhí)上等優(yōu)質(zhì)干邑市場(chǎng)之牛耳。

雖然他們每賣1瓶便有8瓶在工場(chǎng)中藏釀，雷米·馬丁知道要更大發(fā)展便得加大庫存。他們鼓勵(lì)和葡萄園主合作。第一份供應(yīng)合同簽于1966年，250位葡萄園主負(fù)責(zé)265000加侖的葡萄酒。20年后，這個(gè)香檳協(xié)作(Compaco)的合 作體已有成員2000家，代表19760公頃葡萄園。同期推行了一個(gè)面向?qū)ｉT來訪成員的推廣計(jì)劃 ：提供一株活葡萄，每年給出不僅是經(jīng)濟(jì)和葡萄園的報(bào)告而且有葡萄的凈年收入的檢查----通常是10--80分，按該年而異。這肯定比文字宣傳更有效。

雷諾的后裔安德烈·埃里亞爾·杜布日耳(AndreHeriardDurbreuil)，于20世紀(jì)60年期在科涅克市外建立了現(xiàn)代化產(chǎn)品系統(tǒng)，并給VSOP引入了磨砂玻璃瓶。1970年，以賽甘·莫羅(Seguin—Moreau)的名稱建立了年產(chǎn)3萬個(gè)桶，占法國(guó)產(chǎn)桶量四分之一的歐洲最大的制桶廠：它只用利穆贊橡木。今天其質(zhì)量品級(jí)有：拿破侖(目標(biāo)是日本市場(chǎng))、XO、Extra，還有一頭一尾的VSOP和路易十三。

公司已在巴黎和法蘭克福股票市場(chǎng)上市，擁有三個(gè)香檳工場(chǎng)[Krug(克魯)、CharlesHeidsieck(查爾海德思)和Piper—Heidsieck(比柏·海德思)]以及波爾多公司德魯茲(DeLuze)。1990年合并了寬特羅(Cointreau)。

雷米·馬丁有葡萄園494公頃，只滿足公司需求的3%。它和1800家葡萄園主簽了合同。最大量的蒸餾的葡萄品種是烏藝布朗，只有少量的可倫伯和佛爾貝蘭什。它在甄莎(Gensac)、朱勒(Juillac)、圣墨姆(St.Meme)和陶澤(Touzac)共4個(gè)蒸餾廠。在藏釀前，除了預(yù)備釀制路易十三外，其他品級(jí)都用礦泉水降低酒精濃度到60度。

通常他們用93加侖的利穆贊橡木桶藏釀，但偶爾用托朗賽的146加侖桶。最大容量是186加侖。藏酒師喬治·克羅(GeorgesClot)正在試驗(yàn)少量俄羅斯橡木，所有橡木桶都由其姊妹公司賽甘·莫羅供應(yīng)。

雷米·馬丁年銷2000萬瓶：60%--65%的VSOP，其余是其他品種，都是40度。出口超過165個(gè)國(guó)家和地區(qū)，主要市場(chǎng)在中國(guó)大陸、日本、越南、新加坡、中國(guó)臺(tái)灣、美國(guó)、加拿大、德國(guó)、英國(guó)、荷蘭和奧地利。最近的獎(jiǎng)賞有1996年加拿大蒙特利爾的世界精華中XO特醇上等香檳干邑獲金獎(jiǎng)。

中國(guó)市場(chǎng)

第一批運(yùn)往中國(guó)的人頭馬干邑要追溯到十九世紀(jì)后半葉。在1904年酒窖總管的資料之中，人頭馬公司找到了精確記述“1904上海之樽”干邑的成分的手寫記錄，這是公司于1904年專為適應(yīng)中國(guó)愛酒人士的味覺而特制的第一款干邑。濃郁、強(qiáng)勁、略帶香料的醇香，這尤其符合東方人士的口味。一個(gè)世紀(jì)之后，人頭馬公司決定再次創(chuàng)造這一獨(dú)特的產(chǎn)品，以此向中國(guó)致意。以兩款人頭馬公司最濃郁的優(yōu)質(zhì)生命之水為基礎(chǔ)，“上海之樽”的成分為大香檳干邑，即是最好的干邑。它引人進(jìn)入一個(gè)獨(dú)特感覺的奇異世界之中：肉豆蔻、藏紅花、檀香木……“上海之樽”的酒精度為 52°，如早先的產(chǎn)品一樣(如今干邑的酒精度是40°)。因?yàn)閹齑娴南『闭滟F，我們只有八瓶的限量，與中國(guó)的象征意義不謀而合。這次的“創(chuàng)造”說明了人頭馬公司的哲學(xué)：眺望遠(yuǎn)方創(chuàng)造未來，使人的記憶永存。

相關(guān)知識(shí)

人頭馬的故鄉(xiāng)

關(guān)于“人頭馬”，有個(gè)著名的典故：16世紀(jì)的時(shí)候，有位叫Jacques de la Croix-Maron的騎士某天晚上做了一個(gè)惡夢(mèng)，夢(mèng)見撒旦要煮了他，把他的靈魂帶走，在快要得手的時(shí)候，只聽見撒旦不停地威脅他，說要把他再煮一次。這時(shí)候，De La Croix從睡夢(mèng)中驚醒。從此，De La Croix獲得了一個(gè)直覺，他認(rèn)為：如果你要把一個(gè)人的靈魂帶走，你必須要把它煮兩次。

◎干邑首先是個(gè)地名，其次才是酒名?！蛉祟^馬標(biāo)志是創(chuàng)始人雷米·馬丁的后人保羅·雷米·馬丁的星座——射手座——的圖案，同時(shí)象征著人與自然的聯(lián)合，也象征了雷米·馬丁家族最終掌握了傳統(tǒng)干邑的制造技術(shù)。

Congnac的法語發(fā)音與“干邑”的普通話發(fā)音差別較大，而與廣州話的發(fā)音很相近，據(jù)此推測(cè)，應(yīng)該是粵語方言區(qū)先把Congnac翻譯了過來，后被普通話借用——雖然人頭馬1986年才出口到香港，而在大陸已經(jīng)一百多年。

干邑是一種白蘭地，但只有產(chǎn)在干邑地區(qū)的白蘭地才能被稱為干邑。

在干邑10萬公頃的種植園區(qū)里，按葡萄的質(zhì)量分成不同等級(jí)的6個(gè)種植區(qū)。最好的是干邑區(qū)中心種植地帶，稱“大香檳區(qū)GRAND CHAMPAGNE”，有“頭等種植園”之美譽(yù)。其次是“小香檳區(qū)PETITE CHAMPAGNE”。大小香檳區(qū)由于位于河谷高地之間，形成了溫和的小型氣候帶。加上白堊石灰質(zhì)土地豐富的碳酸鈣(粉質(zhì)多孔的石頭保證理想和穩(wěn)定的水分吸收，而白色表面石渣則反射陽光，為葡萄的成熟條件提高最適宜的成熟條件)，使得這里的葡萄酒蒸餾后帶有強(qiáng)烈的花香和果香，經(jīng)橡木桶貯存后，可養(yǎng)成至醇至美的干邑白蘭地。實(shí)際上，拉丁文的Campania 或者Champagne就意為“白堊”——用來描述那里土壤的形態(tài)。此外，大小香檳區(qū)種植園的地租平均要比干邑產(chǎn)區(qū)其他地方昂貴20%。

所謂“F.C.C.”(“特優(yōu)香檳干邑白蘭地FINE CHAMPAGNE CONGNAC”)必須源自大小香檳區(qū)，且至少有50%來自于大香檳區(qū)。這個(gè)稱號(hào)是法律上的規(guī)定，任何酒商不能任意采用。到目前為止，能稱為F.C.C.的干邑僅占干邑總量的17%，而人頭馬的全部產(chǎn)品都是F.C.C.。

人頭馬的頂級(jí)產(chǎn)品路易十三，大香檳區(qū)的葡萄占到85%以上。

上面所說的大香檳區(qū)與小香檳區(qū)與香檳酒完全是兩回事，不可混為一談。

葡萄在每年10月初的時(shí)候完全成熟，目前已不用人工采摘，而代以機(jī)車收割。

政府規(guī)定有7種葡萄可釀干邑，但目前只有Ugni Blanc(97%)、Colombard和 Folle Blanche(3%)三種最好的葡萄被用于釀制人頭馬白蘭地。

要生產(chǎn)一瓶好的干邑，需要幾年時(shí)間;要生產(chǎn)一瓶偉大的干邑，需要數(shù)十年時(shí)間;生產(chǎn)一瓶極品干邑，則需要上百年。

1采摘：把葡萄放在大木桶里壓碎，發(fā)酵5-7天，形成酒精度數(shù)在8度左右的原酒。

2二次蒸餾：第一次，把原酒連同渣滓一起放進(jìn)梨形的銅壺中加熱，酒精和一部分水蒸發(fā)后進(jìn)入冷凝器冷卻成酒液，酒精度約在27-30度，這就是所謂的低度酒(Brouillis)— 初蒸酒;第二次蒸餾要延續(xù)12個(gè)小時(shí)，釀酒師在舍棄初蒸酒的頭尾部分(最先和最后釋放的蒸汽)后，分離出包含著最核心的層次和味道的酒的中心成分來，最后形成一種72-80度的烈酒，這種烈酒還不能被稱為“干邑”，而是稱為“生命之水”(eaux-de-vie)。經(jīng)過品酒師鑒定合格后，“生命之水”就可以裝桶了。

3藏釀：人頭馬的桶是由林茂山地區(qū)(Limousin)出產(chǎn)的150年左右樹齡的橡木制作的。這種木頭有豐富的香草味道，并且這種香草味能與白蘭地融合得非常充分。

人頭馬在開始成熟的最初是70度。每年都要降低2度到3度左右，最后慢慢達(dá)到合法的度數(shù)—40度。

4陳年與調(diào)配:經(jīng)過成熟一段時(shí)間之后，白蘭地必須進(jìn)行混合?；旌鲜蔷茝S的大師特有的藝術(shù)。每種干邑白蘭地在混合前都要經(jīng)過細(xì)心的策劃，這樣才能產(chǎn)生一種完美的芳香與口感，符合干邑的特性。