辣椒精 - 簡介

辣椒精是采用科學(xué)方法從天然原料辣椒中提取，經(jīng)分離精制而成的一種天然的具有辣味的調(diào)味品。其有效成分為辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類，此外還含有少量辣椒紅色素。

辣椒精為粘稠狀深棕色液體，味覺純正，極其辛辣.。

辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精 - 種類

辣椒精有兩種：一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。

辣椒精 - 質(zhì)量指標(biāo)

性狀 深紅色粘稠液體

辣素含量 1.0%~10.0%

溶解性 油溶或水溶

砷(mg/kg) ≤4

重金屬(以鉛計(jì))(mg/kg)) ≤30

鉛(mg/kg) ≤3

汞(mg/kg) ≤0.01

乙烷殘留(mg/kg) ≤25

乙醇?xì)埩?mg/kg) ≤25

辣椒精 - 使用范圍

辣味食品，辣味調(diào)味品，方便面調(diào)味料，醬菜，榨菜等。

辣椒精 - 使用方法

1kg4%的辣椒精辣度相當(dāng)于80--120 kg干辣椒。調(diào)料廠在生產(chǎn)調(diào)料時(shí)可與其它液體調(diào)味料添加劑混和，然后逐步擴(kuò)大比例，使其在調(diào)味料中分布均勻即可 。

辣椒精 - 注意事項(xiàng)

注意選擇適合自己的產(chǎn)品：首先看確定你要用的是油溶的還是水溶的，再就是根據(jù)自己對辣度和用量的要求，選用1%到10%的產(chǎn)品，再就是如果產(chǎn)品對色澤有要求，可以選用脫色的(略帶黃色)。

辣椒精 - 貯存方法

避光常溫保存即可

辣椒精 - 加工技術(shù)

1、原料的準(zhǔn)備 先用色紅、味辣、水份低、無霉變干辣椒加工成辣椒粉。

2、浸取 根據(jù)實(shí)踐結(jié)果，采用常溫靜止浸取的方法，具有設(shè)備簡單、操作方便、節(jié)省能源等優(yōu)點(diǎn)，有利于廣泛應(yīng)用?？蛇x用95%無毒、價(jià)廉、易得的食用酒精作為浸取劑，常溫靜止浸取48h。

3、濃縮 將浸取液送入蒸餾裝置內(nèi)，用間接加熱的方法將乙醇回收。隨著乙醇的蒸發(fā)，浸取液的濃度不斷升高，顏色變深。蒸餾后期，要控制加熱溫度，防止焦化。所得濃縮物冷卻至室溫后，是一種濃稠的暗紅色液體。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提純 為了除去濃縮液中的雜質(zhì)，去掉膠狀的樹脂類物質(zhì)，還需要進(jìn)一步用溶劑萃取，條件如前所述，再將提純?nèi)芤赫舭l(fā)，得到純凈的提取物辣椒精。