謂將牛、羊等乳過濾煉制成食品。 北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·養(yǎng)羊》：“作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當有水出，滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出，於盤上日曝。浥浥時作團，大如梨許。亦數(shù)年不壞。削作粥、漿，味勝前者?！?/p>