貓屎咖啡 - 概述

貓屎咖啡，正式名稱為Kopi Luwak，產自印度尼西亞。Kopi是印尼語“咖啡”的意思，Luwak則是印尼麝香貓及咖啡豆一種印尼野生的麝香貓，名為魯瓦卡。它是一種極為稀有的咖啡，每年只出產五百磅，一杯4安士的咖啡可賣$168美元(約人民幣1400元)，比藍山咖啡身價高出很多倍。

貓屎被加工成世上最昂貴的咖啡

麝香貓對喜愛咖啡的人來說，喝上一杯牙買加的藍山并無特別，但倘若能喝到一杯Kopi Luwak(又名麝香貓咖啡)，那可真是此生無憾了。 這種咖啡有個別稱，叫做“有屎以來最香的大便”，名字雖然不太雅，卻是事實。它是印尼蘇門答臘島上一種叫做“麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發(fā)現“麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為并不是所有“麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。一旦找到幾顆這樣的“咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，制造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。

貓屎咖啡 - 咖啡來源

貓屎咖啡，產于印尼，世界最貴咖啡的一種。印尼種植大量的咖啡作物，有種野生的叫做麝香貓的動物，雜食動物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜歡的食物就是新鮮的咖啡豆，咖啡豆通過在其體內的發(fā)酵和消化，最終成為貓的糞便排除來。糞便就是一粒粒的咖啡豆，也成為世界上最昂貴的糞便。由于數量非常的稀少，所以價格非常的昂貴。

經過加工和烘焙，貓屎咖啡成為奢侈的咖啡飲品，流傳到世界各地的奢侈王國。當地的咖啡農，為了追逐高額利潤，將野生的麝香貓捉回家中飼養(yǎng)，以便可以產出更多的貓屎咖啡。但是，養(yǎng)殖麝香貓產出的貓屎咖啡，成色味道也會相應的遜色很多。即使是這樣，這種咖啡的產量仍然十分稀少，并不是所有喜歡咖啡的人可以消費的起的。

麝香貓

這種咖啡是來自一種叫Luwak 的動物排泄物(這種動物在印尼俗稱麝香貓)，雖然來自臭臭的便便，但喝一口只覺滿口甘香，還有一陣難以形容的甘甜。這種野生麝香貓喜歡吃肥美多槳的咖啡果子，但堅硬的硬果核(生豆)無法消化，隨糞便排出，清洗干凈之后，就成為Kopi Luwak咖啡生豆!因此有許多人稱它為”貓屎”咖啡。印度尼西亞人發(fā)現，經過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物，篩濾出 咖啡豆，沖泡來喝，由于產量稀少，并且發(fā)酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。傳統(tǒng)上，咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取 出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

貓屎咖啡 - 發(fā)展歷程

最先把Kopi Luwak咖啡引進美國的蒙塔納斯公司(M.P. Mountanos)指出，當初聽到這種體內發(fā)酵咖啡，以為是業(yè)界笑話，并未當真，后來在《國家地理雜志》又看到Kopi Luwak的特別報導，才對她產生興趣，整整花了七年工夫才找到穩(wěn)定的供貨來源，開始少量引進美國。這種咖啡的風味如何?一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土騷味和稠度則更強，稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊，如果你原本就不喜歡印度尼西亞咖啡，肯定更討厭Kopi Luwak，如果你偏好陳年豆的土腥味，可能會愛上這種另類咖啡。品嘗過Kopi Luwak的專家，提出兩極化評價，有人比喻為人間極品咖啡。雖然是極品，但肯不肯花1400元去喝一杯貓屎咖啡，就是個人喜好。

貓屎咖啡 - 制作方法

魯瓦克咖啡豆焙制過程：

1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果;

2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子;

3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜后用水洗凈放在太陽下曬干;

4、經翻炒制成魯瓦克咖啡豆。

貓屎咖啡 - 制作技巧

1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜后，用水洗凈，放在太陽下曬干后，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。

2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會造成20%的損耗，由于原材料和制作工藝都十分獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最多也不會超過400公斤。

3、傳統(tǒng)上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆，然而，Luwak卻是利用體內自然發(fā)酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊風味。

貓屎咖啡 - 主要特點

咖啡豆一般都要通過外殼發(fā)酵的過程，咖啡豆在麝香貓的腸道中，特殊的細菌提供獨特的發(fā)酵環(huán)境，風味變得獨特，格外濃稠香醇。經過麝香貓腸胃發(fā)酵的咖啡豆，特別濃稠香醇，于是搜集麝香貓排泄物，篩濾出咖啡豆，沖泡來喝，由于產量稀少，并且發(fā)酵過程獨特，風味和一般咖啡大異其趣。

“特·咖啡館”的老板娘Eva是一個咖啡發(fā)燒友，每年都會全世界四處旅游搜羅稀品。她告訴記者， “貓屎咖啡”曾經是印尼進貢荷蘭王室的貢品。當年，業(yè)界將這種以“貓屎”為名的咖啡當成是一種笑話，直到《國家地理雜志》對此進行特別報道之后，大家才逐漸對這種“貓屎咖啡”產生興趣。

貓屎咖啡 - 味道價格

印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近

糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后，口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”，喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。

“貓屎咖啡”是世界產量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值1500元，只能泡3--4杯咖啡。折算下來，一杯售價約為400元人民幣。全球年產量不超過400公斤。而今這些地區(qū)的村民不但收集野生的魯瓦卡排泄物，而且開始籠養(yǎng)的魯瓦卡。大盆采摘好的咖啡櫻桃被放在魯瓦卡面前，饑餓的魯瓦卡只能沒有選擇的吃下所有咖啡櫻桃。如此生產的魯瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀為貴”，由此而導致Kopi Luwak這個稀世珍品的價格一直居高不下，喝一杯這樣的咖啡，恐怕你要準備50英鎊，并且還不一定隨處都能找得到。

貓屎咖啡 - 自然發(fā)酵

在印尼文當中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗稱的“麝香貓”的名字。據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因為并不是每一年都有固定的產量的。

在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個原因是制造這種咖啡的不是人而是野生動物。傳統(tǒng)上的咖啡果子采用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內自然發(fā)酵的過程制得。更何況這些野生動物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時間、地點神秘莫測，且數量在日益減少。雖然印尼當地曾經宣稱經過保護和人工哺育已經讓“麝香貓”的數量得以穩(wěn)定回升，但是這種靠其消化系統(tǒng)才能造就的誘惑人類味蕾的東西，究竟是不能夠與工業(yè)化時代的產品相比擬的。

“麝香貓”屬于雜食動物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區(qū)、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等?！镑晗阖垺毕矚g挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，而咖啡果實經過它的消化系統(tǒng)，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨后被“麝香貓”的消化系統(tǒng)原封不動地排出體外。這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的“自然發(fā)酵法”，據說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當作天方夜譚，直到被《國家地理》雜志報道了之后才對它產生了興趣。

貓屎咖啡 - 風味獨特

這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨于獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由于“麝香貓”的消化系統(tǒng)破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由于蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。 專家稱印尼“麝香貓”的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業(yè)珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白:“請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。”還有人這樣說:“這種咖啡獨一無二，是印尼的特產。喝到它，這就像在石頭中找到了鉆石?！?因為野“麝香貓”顯然更善于挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。

據說品嘗過這種咖啡的專家，對于其味道的品評可是走了兩個極端，一種形容該咖啡是“人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容:“帶點土腥，略帶嗆味和內臟味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一種評價則全然相反:“難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”對于口味上這樣大相徑庭的說法，可真是見仁見智了，咖啡專家的意思是，Luwak咖啡大部分是產于低海拔的羅布斯塔豆，這說明“麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠甚于偏好高海拔地區(qū)的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊(倘若能用香味來形容的話)。所以，如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那么可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡;但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的Luwak咖啡。

曾經在一次品嘗會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味著Luwak咖啡的每一種芬芳，并試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應。然而，當人們了解到這種飲料的由來后，卻不約而同地感到了胃部的不適。Luwak咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要么永遠不要告訴他真相，要么事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度。

貓屎咖啡 - 特咖啡館

你聽說過“貓屎咖啡”嗎?這種咖啡不但能喝，而且價格不菲，50克咖啡豆價值1500元!如今這種神秘的咖啡就隱藏在廣州麗江花園一家小咖啡館里。 “特?咖啡館”的老板娘Eva是一個咖啡發(fā)燒友，每年都會全世界四處旅游搜羅稀品。她告訴記者，“貓屎咖啡”曾經是印尼進貢荷蘭王室的貢品。當年業(yè)界將這種以“貓屎”為名的咖啡當成是一種笑話，直到《國家地理雜志》對此進行特別報道之后，大家才逐漸對這種“貓屎咖啡”產生興趣?！柏埵嚎Х取笨谖队泻为毺刂幠?Eva告訴記者，一般而言，印度尼西亞咖啡帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲之冠。

但是“貓屎咖啡”的土腥味更重，稠度則更是接近糖漿，有一種很特殊的香味。在喝完之后口間還會留有淡淡的薄荷清涼感覺，這是一般咖啡所沒有的“獨家味道”。

味道濃郁，帶薄荷味。Eva特意端上兩杯咖啡請記者品嘗，一杯是特級巴西山度士，一杯則是傳說中的“貓屎”。杯子還未上桌，“貓屎咖啡”的濃郁氣息便已經撲鼻而來。喝完一杯，深吸一口氣或是含上一口涼水，便能明顯感覺到由口至喉一股清涼，真似剛吃完一顆薄荷潤喉糖。相比之下，特級的巴西山度士則沒有這股味道。Eva笑稱，對“貓屎咖啡”的評價很極端，有人說它是人間極品，有人卻避之不及。Eva說，“貓屎咖啡”是世界產量最少的咖啡，一袋50克包裝的咖啡豆價值1500元，只能泡3~4杯咖啡。折算下來，一杯售價約為400元人民幣。但在這個咖啡館，一杯貓屎咖啡只需188元。老板吳先生表示，自己和太太其實都是“咖啡發(fā)燒友”，開這間咖啡館，是為“同道中人”提供一個聚會場所，以及一個體驗的機會，平時如果沒有“預約”，他們是不會進貨的?！叭绻皇菒邸取耸?，188元一杯，還是會嫌貴的?！眳窍壬χf。

貓屎咖啡 - 麝香貓

麝香貓

麝香貓的體形較大，身體細長，額部相對較寬，吻部略尖。體長65-85厘米，最長可達100厘米，尾長30-48厘米，體重6-11千克。體毛主要為灰黃褐色，頭、額、唇呈灰白色，體側分布著黑色斑點，背部的中央有一條豎立起來的黑色鬣毛，呈縱紋形直達尾巴的基部，兩側自背的中部起各有一條白色細紋。頸側至前肩各有三條黑色橫紋，其間夾有兩條白色橫紋，均呈波浪狀。胸部和腹部為淺灰色。四肢較短，呈黑褐色。尾巴的長度超過體長的一半，基部有1個黃白色的環(huán)，其后為4條黑色的寬環(huán)和4條黃白色的狹環(huán)相間排列，末端為黑色，所以俗名“九節(jié)貍”。

麝香貓的雄獸在睪丸與陰莖之間，雌獸在肛門下面的會陰部附近都有一對發(fā)達的囊狀芳香腺，雄獸開啟的香囊呈梨形，囊內壁的前部有一條縱嵴，兩側有3-4條皺褶，后部每側有兩個又深又大的凹陷，內壁生有短的茸毛;雌獸開啟的的香囊大多呈方形，內壁的正中僅有一條凹溝，兩側各有一條淺溝。香囊中縫的開口處能分泌出油液狀的靈貓香，起著動物外激素的作用。其實這種分泌物十分惡臭，當發(fā)現敵害時，就將這種帶有臭氣的物質噴射出來迷惑對方，這個御敵的方法非常有效，往往可以使來犯者當即轉身離去，自己則趁機逃到樹上躲藏起來。麝香貓經過人工精煉、稀釋后，可以制成具有奇異的香味的定香劑。