辣度等級 -概述

中國調(diào)味品協(xié)會已經(jīng)完成首部辣椒醬國家標準的初稿，將在2011年下半年正式出臺。根據(jù)定稿，將根據(jù)辣椒素的含量，統(tǒng)一將辣椒醬分為輕辣、微辣、中辣、特辣4個等級，企業(yè)要以度數(shù)的形式標于辣椒醬外包裝上。辣度小于5度的辣椒醬將被視為不合格產(chǎn)品，只能標含有辣味風味，而不能叫辣椒醬。消費者可以根據(jù)包裝上的標識選擇自己喜好的“辣度”。

等級區(qū)分

輕辣

可對應(yīng)菜品：菜椒

食用后口感上只有一點或者幾乎感知不到辣味，舌頭和口腔感受到極其輕微的刺激感，該等級辣度80%以上的人都能夠承受。像菜椒、甜椒做成菜品后的口感，就歸于微辣的范疇。

微辣

可對應(yīng)菜品：虎皮青椒

食用后舌頭、口腔能感受到一定的刺激灼燒感，將舌頭伸出口腔外，灼燒感可得到減輕。50%至70%的人能夠承受此等級辣度的菜品，像常見的虎皮青椒的口感，就應(yīng)該歸入中辣的范疇。

中辣

可對應(yīng)菜品：辣子雞

食用后舌頭、口腔內(nèi)出現(xiàn)明顯的刺激和灼痛感，大部分人食用此等級辣度的食品后，將出現(xiàn)流鼻涕、眼淚的情況，甚至將舌頭伸出口腔外后，灼燒感依舊存在。20%至40%的人能夠承受此等級辣度，像辣子雞的辣度口感，就應(yīng)該歸入高辣的范疇。

特辣

可對應(yīng)菜品：辣椒醬

此等級辣度的辣椒(如朝天紅辣椒)一般是用來制作調(diào)味品(如油辣子、辣椒醬等)，幾乎不供人直接食用。直接食用辣度為極辣等級的辣椒，在口感上形象點說，就像是把一塊燒紅的鐵塊放在舌頭上和喉嚨里所產(chǎn)生的刺激和灼痛感，絕大部分人無法承受。